随着人们物质生活水平的提高,对饮食的要求不光要鲜味,还需要营养康健 庄河市内哪家羊汤正宗

2020-08-11

随着人们物质生活水平的提高,对饮食的要求不光要鲜味,还需要营养康健。从填饱肚子到舌尖上的美食,“享受生活”成了这个时代文化的主流!

海之馈赠,山之奉献,山海相连的地方正是幸福生活的乐园。依靠着大自然的恩赐,庄河人和家乡的物产代代相伴,相互相守。它们为这座都会带来了商机,也带来了生活的勃勃生机。

庄河羊汤则是这个生机勃勃的海滨都会饮食文化的手刺之一。

“ 羊汤不是庄河独占,可是庄河羊汤以其得天独厚自然条件和奇特饮食文化配景 ,让几多食客对庄河羊汤赞不停口!”

01选材隧道

选择产自庄河北部山区的绒山羊--公羊“煽子”

羊食百草,自然营养全面,对人的滋补之功非其他肉类可比,素有“国宝”之称的绒山羊,是咱庄河北部山区的特产,绒山羊汤则成为庄河特色鲜味之一。特有的膻味为羊汤的鲜美,羊肉的醇香奠基了基础。

庄河市内哪家羊汤正宗

北部山区的绒山羊春夏开始放养能吃到没有都市喧嚣的青草,喝没有工业污染的山泉水,品质自然有保证。

俗语说“戏子的腔,厨子的汤”,制作上好的羊汤自然离不开上好的水,山泉水为上,井水次之,自来水再次之。地下水天然出露,形成泉水,这些水中不仅含有富厚的矿物质,还带有植物流出的半乳糖,渗入泉水中。如果条件所限,可以选用“农民山泉”做汤。

每年8月份以后,是品尝绒山羊汤的最佳时节。庄河羊汤色泽光明,呈乳白色;汤质优美,营养富厚。食用时,取汤锅中细碎的羊肉和羊杂放入碗中,再盛上热气腾腾的羊汤,加入调料,味道鲜美异常,令人食之难忘。

02血块制作

活羊宰杀血盆里要放一把粗盐,羊血不停搅拌,在放尽羊血时,用一盆泉水冲进血盆内(冲的时候一定要高一点冲,让热血与冷水发生激荡),静止放凉。用刀划成块,放入虾眼水(八十度左右,锅底见气泡即可)中煮制熟透,捞出放入泉水中拔凉即可。

要点:煮血块的水不要开锅,开锅血块成蜂窝状的就老了。

03羊汤制作

全羊斩件,放入清水漂洗洁净。

大锅倒入泉水烧开,放入洁净的羊肉紧一下(焯水去除血沫),羊肉捞出清洗洁净血沫。

大锅再倒入泉水放入羊肉大火烧开,加入半只羊胆汁,小火慢炖,约莫一个多小时就可以拆骨剃肉,羊肉按需制作。再把羊骨扎碎,放入汤中,再加入半只羊胆汁,继续大火吊汤90分钟。汤色浓白,即可!

庄河羊汤,有啥纷歧样——随着迟大厨尽享庄河美食

浓郁的羊汤,爽滑的羊血,醇香的羊肉,搭配葱花,香菜,用盐,味精,辣椒面,胡椒粉,白醋(凭据小我私家喜好调味)。就着“老面馒头”,用油辣椒皮拌的“无名菜”,手里自己扒的大蒜瓣。大汗淋漓的痛快酣畅感受,庄河羊汤会告诉你。

饮食贴士:

羊胆汁可以促进人体对羊肉营养的吸收和使用,降低羊肉燥热对身体的伤害。

饮食禁忌:

食羊肉禁食葡萄酒

食羊肉忌食西瓜

大厨简介

迟雄伟:庄河某机关食堂厨师长,精于《易经》研究。

本文来自“天南地北庄河人”(ID:TNDB-zhuangheren)

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